2023 어린이의정원유치원 급식소위원회
정기회의 회의록
○ 일 시 : 2023.09.21. 07:50~08:40
○ 장 소 : 어린이의정원유치원 급식실
○ 참석자 - 학부모위원 : 경임숙, 길리예 - 교원위원 : 나화자, 이선미
○ 회의 진행순서 - 오늘의 급식 확인 - 식재료 검수방법 설명듣기 (영양사) - 식재료 검수 - 식재료 손질 참관 - 평가하기
○ 회의 내용
오늘의 급식 확인	기장밥, 아욱된장국⑤⑥, 닭고기채소볶음⑤⑥⑮, 감자당근조림⑤⑥, 콩나물잔파무침⑤, 배추김치⑨⑬
식재료 검수하기	원장 : 식재료는 당일에 모두 사용하도록 되어 있습니다. 식재료 배달하는 업체에서 냉동식품은 냉동고에 냉장식품은 냉장고에, 또 실온 보관식품은 식자재 보관대에 놓고 갑니다. 식품을 배달하는 트럭의 온도도 시시각각 전송이 되어 옵니다. 그럼 한윤희 영양사에게 식재료 하나하나 검수하는 법을 알아보고 함께 검수해 보겠습니다.
식재료 검수하기	먼저 냉장식재료입니다. 우선 냉장실 온도를 먼저 확인해 주세요. 또 배송온도도 반드시 확인해야 합니다. ◇ 아욱 : 박스에 날짜 확인하시고 박스를 열어서 속까지 들춰서 무른 잎이 없는지 확인해야 합니다. ◇ 콩나물 : 역시 날짜 확인하시고 속까지 뒤적여서 초록색으로 변하지 않았 는지 물러진 부분이 없는지 꼼꼼하게 보셔야 합니다. ◇ 닭고기 : 유통기한을 확인하시고, 도축번호까지 확인합니다. ◇ 다진마늘 : 국산마늘이고 날짜도 확인해 주세요. ◇ 양배추 : 양배추는 배송날짜를 확인합니다. 겉잎은 떼어내고 속잎으로 조리하니까 속을 열어서 확인합니다. 오늘은 냉동식품이 없습니다. 실온 식품입니다. ◇ 덜 매운 고추장 : 날짜 확인하세요. (회원) 덜 매운 고추장이 따로 나오는군요 ㅎ 아이들이 빨간 떡볶이를 먹었 다고 하던데 하나도 안매웠다해서 궁금했는데..... 네 급식용으로 해찬들에서 덜 매운 고추장이 나옵니다. ◇ 기장 : 오늘이 기장밥이라서 기장이 왔습니다. 기장은 포장일을 확인합니다. 그리고 알곡이 고르게 깨끗한지 살펴 보시는 겁니다. ◇ 친환경쌀 : 우렁이농법으로 지은 친환경쌀을 사용합니다. 쌀은 도정일을 확인하십니다. ◇ 매실청 : 종일반 간식으로 마실 매실청 원액입니다. 유통기한 보시고 병에 손상이 없는지 꼼꼼히 확인하시면 됩니다.
식재료 손질 참관	원장 : 올해 초음파 세척기를 설치했습니다. 식기와 야채, 고기까지 모두 초음파로 세척이 됩니다. 식기들은 초음파 세척 후에 식기세척기로 한 번 돌리고 살균 소독기에 보관합니다. 그러면 여기서 건조와 함께 소독을 합니다. 야채는 초음파로 세척하면 먼지와 벌레들, 혹시 모를 잔류농약까지 모두 세척이 됩니다. 고기는 핏물 제거하고 해동까지 또 고기맛도 더 좋아진답니다. ㅎ 콩나물 세척과정을 한 번 살펴보시겠습니다.
평가

협의 사진