2025 어린이의정원유치원 급식소위원회
정기회의 회의록
○ 일 시 : 2025.09.02. 07:30~08:00
○ 장 소 : 어린이의정원유치원 급식실
○ 참석자 - 학부모위원 : 이태미, 최유리 - 교원위원 : 나화자, 이선미
○ 회의 진행순서 - 오늘의 급식 확인 - 식재료 검수방법 설명 듣기 - 식재료 검수 - 보존식 살펴보기 - 평가하기
○ 회의 내용
오늘의 급식 확인	수수밥, 쇠고기미역국, 청경채돈육굴소스볶음, 땅콩조림, 가지나물, 배추김치
식재료 검수하기	원장 : 식재료는 당일 입고 당일 소진을 원칙으로 운영하고 있습니다. 식재료 배달하는 업체에서 냉동식품은 냉동고에 냉장식품은 냉장고에, 또 실온 보관식품은 식자재 보관대에 놓고 갑니다. 식품을 배달하는 트럭의 온도는 입고 전까지 세차례 시간별로 전송이 되고, 배송차량의 소독필증과 배달기사의 건강검진도 년 2차례씩 발급 되어 보관하고 있습니다.
식재료 검수하기 (영양사)	냉장식재료 보겠습니다. 검수서에 있는 배송차량의 온도도 반드시 확인해야 합니다. ◇ 돼지고기 뒷다리 : 무항생제 친환경제품으로 유통기한, 원산지, 도축번호 까지 확인합니다. ◇ 쇠고기 : 국내산인지, 무항생제, 도축번호까지 확인 ◇ 포기김치 : 김치는 종가집김치를 이용합니다. 국산배추와 국산고춧가루 사용했는지 확인해주세요. 김치는 1주일 분량단위로 들어옵니다. 생산날짜로 숙성정도를 알수 있습니다. 이번에는 실온 식품입니다. ◇ 참기름 : 국산 유기농인지 확인하시구요, 냄새와 색깔도 살펴보세요. 이런 양념류는 날짜를 잘 기록해서 붙이고 1주일정도 사용합니다. ◇ 수수 : 오늘이 수수밥이라서 수수가 왔습니다. 수수는 포장일을 확인합니다. 그리고 국내산, 친환경인지 알곡이 고르게 깨끗한지 살펴보시는 겁니다. ◇ 청경채 : 친환경인지, 포장한 날을 확인하시고 속까지 뒤적여서 물러진 부분이 없는지 확인합니다. ◇ 대파 : 친환경인지 잎이 물러진 부분이 없고 싱싱한지 확인합니다. ◇ 가지 : 박스로 오는 제품은 꼭 속까지 살펴보고 빛깔과 단단함도 확인해 주세요. ◇ 무 : 국내산 확인하시고 패이거나 물러진 부분은 없는지 보세요. ◇ 볶은참깨 : 국산인지, 날짜와 포장 상태, 다른 냄새가 나지 않는지 확인하고 깨의 굵기도 확인합니다. ◇ 볶은땅콩 : 국내산인지 확인하시고, 알의 크기가 고른지 다른 냄새는 없는지 확인해 주세요. ◇ 쌀 : 국내산 유기농인지, 도정일을 꼭 확인하시고 발주량도 체크해 주세요. 쌀은 1주일 분량으로 들어옵니다.
식재료 손질	원장 : 식기와 야채, 고기까지 모두 초음파로 세척이 됩니다. 식기들은 초음파 세척 후에 식기세척기로 한 번 돌리고 살균 소독기에 보관합니다. 그러면 여기서 건조와 함께 소독을 합니다. 야채는 초음파로 세척하면 먼지와 벌레들, 혹시 모를 잔류농약까지 모두 세척이 됩니다. 고기는 핏물 제거하고 해동까지 초음파세척기로 할 수 있는데 고기맛도 더 좋아진답니다. 공간이 협소하지만 전처리, 후처리 과정을 잘 지켜 교차오염이 발생 하지 않도록 늘 신경쓰고 있습니다.
평가	- "원장님이 알아서 잘 해주시려니 생각만 했었는데 직접 식재료를 살펴보니 친환경 제품에 유기농 제품까지 좋은 것으로 써주셔서 감사합니다.“ "아이가 유치원 급식이 맛있다고 늘 말하는데, 저도 함께 공감할 수 있을 것 같아요" "유치원 급식에 대해 더 큰 믿음이 생겼습니다. 감사합니다.“

협의 사진